Según la investigación, los consumidores tienen mejor percepción de un mouse de fresa en plato blanco, que en uno negro.
Foto: Archivo Reforma
Ciudad de México, México.- Según las conclusiones de tres estudios realizados por Betina Piqueras, investigadora de la Universitat Politècnica de València (UPV) en conjunto con investigadores de la Universidad de Oxford y el King's College de Londres, los factores externos a un platillo, como los platos y cubiertos usados para servir y comerlo, influyen en la forma de percibir el alimento y la experiencia de probarlo.
De acuerdo a información publicada en las revistas Journal of Sensory Studies y Food Quality and Preference, una de las investigaciones centrada en la dimensión cualitativa, arrojó que tras dar a probar el mismo yogur de vainilla con una cuchara de metal y otra de plástico con acabado metálico, los consumidores, sin saber que se trataba del mismo producto, opinaron que la muestra que degustaron con la cuchara de metal era de mayor calidad y les gustó más.
En un segundo estudio de la UPV, se comprobó que los distintos metales con los que se fabrican los cubiertos, interfieren en el sabor de diversas muestras de cremas. Para el experimentó se utilizaron cuatro cucharas: una de acero inoxidable, y otras tres bañadas en oro, cinc y cobre, respectivamente. Con éstas, se dio a probar a los participantes cinco cremas diferentes -amarga, ácida, dulce, salada y neutra-, y se les pidió que evaluaran el sabor básico de cada muestra.
Al analizar los resultados, los científicos descubrieron que cada cuchara afectaba en mayor o menor medida a la percepción del sabor de cada crema, y algunas llegaban a incrementar la intensidad del sabor dominante.
En un tercer estudio, las investigaciones reflejaron que el color del plato en el que se sirve la comida puede afectar la percepción de un platillo. A esta conclusión se llegó tras servir un mousse de fresa en platos negros y blancos, en los que los consumidores evaluaron la dulzura, la intensidad de sabor, la calidad y el agrado, sin saber que probaban el mismo producto en platos distintos.
Tras el experimento se concluyó que el postre de fresa servido en platería blanca fue percibida como más dulce y más intensa de sabor. Con esto, los investigadores constataron que la sensación y gusto de un mismo producto puede cambiar en función del color del plato.
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