Ciudad de México, México.- René Redzepi, chef del restaurante danés Noma –primero en la lista de los 50 Mejores del Mundo S. Pellegrino– se unió al catalán Ferran Adrià, chef de El Bulli, y al estadounidense Grant Achatz, de Alinea, como uno de los pocos cocineros en aparecer en la portada de la revista Time.
En un artículo titulado "Héroe locávoro", la escritora culinaria Lisa Abend describe el proceso de desarrollo de la 'nueva cocina nórdica' en el restaurante de Copenhague, Dinamarca, así como el papel de Redzepi como el mejor chef del mundo después de que Adrià cerrara su restaurante (El Bulli) en 2011.
"René Redzepi provocó una revolución culinaria internacional. Sin embargo, él no es el típico chef celebridad", describe Abend.
Entre las líneas del artículo se cuentan las razones por las que el danés no utiliza ingredientes foráneos en su restaurante.
"No es que estemos orgullosos como nación y queramos excluir a los demás. Se trata de utilizar el restaurante para desarrollar una cocina donde no existía", revela Redzepi a la escritora.
Otra faceta que se revela en el artículo es la de Redzepi como persona, más allá de su labor culinaria en los fogones del 50 Mejor Restaurante del Mundo S. Pellegrino.
"El hombre que maneja el mejor restaurante del mundo no puede costear su propia casa. Él vive en un luminoso y ventilado departamento rentado en la vieja zona de Copenhague y viaja diario en bicicleta al trabajo, pedaleando a través de las calles con su hija de 4 años (...) para dejarla en la escuela a tiempo. Después de dejarla, él para en una cafetería cercana por un exprés y un yogur, que serán sus únicos alimentos hasta la hora de la cena con su equipo", detalla el artículo.
En 2004, la revista estadounidense publicó a Ferran Adrià en su portada como uno de los 100 personajes más influyentes del mundo, mientras que en 2011, el turno correspondió al chef Grant Achatz.
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