Chefs que rendirán una cena de gala para Ferran Adrià en Cancún.
Foto: David Valdovinos
Cancún, México.- Federico López, Arturo Fernández, Sergio Camacho, Jonatán Gómez Luna, Christian Bravo, José Miguel García, Francisco Méndez y José Ramón Castillo, la mayoría estudiantes de Ferran Adrià, rendirán homenaje con cena de gala al ícono catalán de la gastronomía, en Cancún-Riviera Maya Wine & Food Festival, primera edición.
Hace una semana, todos estos chefs se dieron cita en Cancún para revisar las ideas y estructurar el menú con el que deleitarán a 300 personas y a su maestro, durante el evento denominado Cena de Gala: Tributo a Ferran Adrià, el próximo 16 de marzo en el Grand Ballroom del Hotel Live Aqua.
"Hace dos años empezó el sueño, David Amar, fundador y director del Festival, dio el visto bueno y surgió la oportunidad de invitar a Ferran Adrià", menciona Federico López, chef coordinador del evento.
"La selección de los chefs fue difícil, la mayoría han sido mis alumnos y la verdad es que los elegí por la confianza que les tengo, yo les enseñé a usar el cuchillo y sé que lo van a hacer bien, porque es una gran responsabilidad".
La idea, de acuerdo con Federico, es que los cocineros reflejen ser ellos en sus platillos, hacer cocina mexicana, estar al nivel de las mejores mesas del mundo y dar las gracias a quien les enseñó a ser chef, a Adrià.
La cena está contemplada en dos etapas. Para iniciar serán bocadillos o snacks, algo muy típico de elBulli cuando aún tenía sus puertas abiertas al público, y luego vendrán ocho tiempos, menú ideado por todo el equipo.
Pero el verdadero reto es satisfacer las expectativas de su maestro, y lo harán a través de ingredientes mexicanos transformados con técnicas que aprendieron del catalán.
De arranque anuncian que chichilo de chilhuacle formará parte de la idea del banquete, pero aún están concretando ideas.
Otro de los desafíos que destaca López será el balance entre conservar el producto y técnica, ya que en Cancún no se produce nada, hay que traer todos los ingredientes de otros lugares.
Serán estos creativos con sus chefs ejecutivos y numerosas brigadas, como por ejemplo la de Jonatán Gómez Luna con 21 cocineros, además de 250 voluntarios de gastronomía y cuatro sommeliers, como Véronique Rivest y Juan Carlos Flores, quienes ofrecerán, sin duda, una noche inolvidable.
Cena de Gala: Tributo a Ferran Adrià
Fecha: 16 de marzo
Hora: 19:00 horas recepción
Lugar: Grand Ballroom, Hotel Live Aqua, Cancún
Costo: 350 dólares
Boletos: crmfest.com
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