California, Estados Unidos.- La cercana prohibición del foie gras en California enfrenta a los defensores de los derechos de los animales contra los chefs de alta categoría. En medio de esta batalla está Guillermo González, un salvadoreño que lamenta el fin de su "sueño americano".
González, el único productor de foie gras en California, afirma que activistas ignorantes e "intereses particulares" están sofocando injustamente el sustento con el que se gana la vida desde que partió de El Salvador en 1986.
"Siento que se ha cometido una gran injusticia. Prevalecieron las emociones y la intimidación sobre la razón y la ciencia. Pero es más grande que nosotros y tengo que obedecer", dijo González.
"Es una ofensa al trabajo honesto y no pierdo la esperanza de que gane la razón", agregó el hombre de 60 años, que está cerrando su negocio antes de que venza el plazo el 1 de julio.
González fundó Sonoma Artisan Foie Gras hace 26 años, tras dejar su hogar y pasar un año en la región de Perigord, en el suroeste de Francia, para aprender la elaboración artesanal del foie gras.
Su firma, en el bucólico poblado de Sonoma, a unas millas del valle vitivinícola de Napa, al norte de San Francisco, es una de las pocas productoras de foie gras en Estados Unidos.
Pero sus problemas comenzaron en 2003, cuando intrusos comenzaron a robar patos de la granja de la familia y vándalos atacaron a dos de sus socios en un restaurante en el centro de Sonoma, causando más de 50 mil dólares en daños.
Luego, en 2004, California aprobó una ley que prohíbe la producción y la venta del foie gras -paté de hígado graso, fabricado alimentando a la fuerza a patos y gansos-, aunque otorgó a los fabricantes un plazo de siete años para cerrar sus puertas.
El siguiente año fue el de más producción para la firma, cuando procesó 80 mil patos en su granja cerca de Farmington, al este de San Francisco. Desde entonces, ha procesado un promedio de 50 mil patos al año.
González dijo que siempre esperó que California reconsiderara la prohibición. Sus esperanzas se vieron abrigadas en 2008, cuando Chicago derogó una prohibición aprobada en 2006.
Y a medida que se acerca el plazo, varios chefs de alta categoría en California redoblan esfuerzos para persuadir a los legisladores a que deroguen la medida.
La "Coalición para Estándares de Producción Humanos y Eticos" (CHEFS, por sus siglas en inglés) celebró una serie de veladas abundantes en foie gras para recaudar dinero para la causa.
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