Mikel Alonso, el genio detrás del exitoso restaurante Biko • 03/05/2012, 12:59

Mikel Alonso nació y creció en San Sebastián, País Vasco, lugar que se considera la cuna de la gastronomía.

El chef asegura que tuvo una infancia y un entorno que favoreció que se dedicara a la cocina.

En la familia de Mikel hombres y mujeres han cocinado siempre, hecho que es un tanto extraño pues hubo una época en que esto no era común.

Toda la vida del dueño del Biko estuvo vinculada a la cocina.

El padre de Mikel es un gran cocinero, de hecho fue él quien le enseñó a realizar varios y deliciosos platillos a su madre.

Considera que ha habido una comunión muy buena con los sabores y, en especial, con el picante mexicano.

En País Vasco cocinan con un nivel de picante bajo y cuando Mikel llegó a México afirma que fue simplemente como si le subieran la intensidad.

Para Alonso uno de los grandes éxitos de México es su gente.

Siendo extranjero siempre se sintió cobijado por el pubelo mexicano.

A pesar de que extraña España, ha creado un fuerte vínculo con México.

El chef afirma que hay que tener un equilibrio perfecto entre trabajo y familia, de lo contrario ninguno funciona.

Mikel no piensa mucho en la lista de San Pellegrino, lo considera una palmadita en la espalda.

Define sus primeros años en México como \"de cuna\", donde toda la gente de la que se rodeó lo cobijó totalmente.

La oficina de Mikel está en la cocina, donde curiosamente puede entrar casi cualquier persona.

Piensa que abrir las puertas de la cocina al cliente le da confianza.

La cocina del Biko es un lugar irreprochablemente limpio.

Para el chef Mikel Alonso lo más importante es el día a día, dar lo mejor.