Ciudad de México, México.- El queso cotija de Michoacán ya no está solo en su búsqueda, ya que el queso real del castillo, propio de Ensenada, Baja California, también está en el camino de buscar la protección a la denominación de origen.
Marcelo Castro, propietario de Quesos Ramonetti, una de las productoras de esta variedad de queso confirmó este hecho.
"El queso real del castillo es propio de la región y hay varios productores, incluidos nosotros, que buscamos que pueda otorgársele la denominación de origen.
"El lácteo es una mezcla de dos leches: una obtenida en la mañana y otra en la tarde", explicó Castro sobre este queso que tiene un sabor fuerte, cremoso y con notas a mantequilla.
Hay muchas productoras de este queso y esto ha ayudado que también se desarrolle una cultura quesera en el norte de Baja California.
Los diversos quesos se obtienen gracias a las características de la zona, ya que es muy fría en invierno llegando a -12 °C y así se ayuda a que se concentre la proteína en el pasto, adicionalmente el ganado no toma tanta agua. Es una leche gruesa que da mucha cremosidad.
"En verano la leche es más delgada porque los pastos se desarrollan grandes y tienen mucha agua, además de que la vaca toma mucha agua para contrarrestar el calor. En verano necesitamos 11 litros de leche por cada kilo, mientras que son alrededor de 9 durante el invierno (debido a su concentración)", mencionó Castro.
No hay una fecha aproximada para la denominación de origen, al igual que la del queso cotija, aunque sigue en proceso.
Síguenos en Twitter: @TerraVyE.
Síguenos por Facebook en Terra Life & Style.
Sigue a Terra Vida y Estilo en tu móvil: m.terra.com.mx
Sigue también en tu tablet a Terra Vida y Estilo: tablet.terra.com.mx
¿Tienes alguna sugerencia culinaria? Comparte tus experiencias en TÚ, REPORTERO. y nosotros lo publicamos.
