(8 porciones)
Ingredientes:
Fruta envinada:
- 50 gramos de nuez
- 50 gramos de pistache
- 50 gramos de almendra fileteada
- 50 gramos de pasas
- 30 gramos de cereza roja, en mitades
- 30 gramos de cereza verde, en mitades
- 1 y 1/2 tazas de ron blanco
- Harina, para espolvorear (3 cucharadas aproximadamente)
Pastel:
- 200 gramos de mantequilla
- 225 gramos de azúcar glass
- 4 huevos
- 200 gramos de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Decoración:
- Almendras fileteadas
- Perlas de azúcar
- Azúcar de colores
- Cerezas
Preparación:
Fruta envinada:
1. Mezclar todos los ingredientes y dejar en maceración dentro de un tazón por 24 horas. Reservar
Pastel:
1. Acremar la mantequilla y agregar azúcar glass, añadir el huevo gradualmente batiendo hasta que esté incorporado y la mezcla tersa. Cernir harina y polvo para hornear. Envolver con la mezcla anterior.
2. Escurrir las frutas y enharinarlas ligeramente. Envolverlas con la masa. Este paso adicional garantiza distribución uniforme de la fruta.
3. Vaciar en moldes para panquecitos cubiertos con papel siliconado
4. Hornear a 150 °C por 30 minutos o hasta que esté cocido
5. Decorar con almendras y perlas. Espolvorear con azúcar de colores y coronar cada cupcake con una cereza.
Receta cortesía de Francisco Vázquez, chef repostero del Hotel Four Seasons
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