(4 porciones)
Ingredientes:
- 5 tomates verdes
- 3 chiles cuaresmeños
- 1 diente de ajo
- 1 taza de chapulines
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal de grano
- 1/2 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de cuitlacoche
- 1 chile cuaresmeño en rajas
- 2 hojas de epazote picado
- 12 bases para sopes miniatura
- 1/4 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de queso cotija rallado
Preparación:
1. Para la salsa, asar los tomates verdes, chile y ajo. Una vez cocidos licuar con sal. Reservar.
2. Asar los chapulines con el aceite de oliva, sal y limón.
3. Aparte asar el cuitlacoche con las rajas, epazote y sal.
4. Asar las bases de sope, colocar salsa y cebolla en todas.
5. Servir 4 con chapulines, 4 con cuitlacoche y 4 más con queso.
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