Ciudad de México, México.- El consumo de ingredientes locales y el apoyo a los productores pasa de ser una moda a una tendencia sostenida que en el caso de la provincia canadiense de la Columbia Británica abarca a varios puntos de la región.
"La tendencia se llama 100 Mile Diet y restaurantes de lugares como Vancouver, Vancouver Island, Whistler y Okanagan se han unido a este concepto que se basa en el libro homónimo escrito por J.B. MacKinnon", menciona Janice Greenwood, de la oficina de turismo de Columbia Británica quien visitó México para promover este punto de sustentabilidad de los restaurantes.
La publicación mencionada habla de que todo lo que se consuma en un restaurante debe provenir de un área no mayor a las 100 millas, para que entre otros beneficios, se apoye a productores locales, se consuman ingredientes de la zona, se eliminen traslados largos de los productos y se obtengan precios más accesibles.
Como ejemplo está el restaurante Sooke Harbour House en la isla de Vancouver y cercano a Victoria que sólo tienen limones para cocteles, café, té y azúcar para beber como únicos productos que no están dentro de las "millas".
"El lugar tiene un jardín con flores, hierba limón con la que dan sabor limón a platillos y además al estar frente al mar consiguen cangrejo, mejillones, ostiones y algas para su consumo.
"En el caso de Whistler se enfocan a las papas de los valles al norte, lo que producen ranchos, vodka local y productos como bisonte y pato", describió.
En la ciudad de Vancouver es popular el salmón, al igual que duraznos, melocotones, manzanas y cerezas. Como a 20 kilómetros se encuentran arándanos, moras azules, frambuesas y fresas en el verano.
"Hay dos programas que apoyan esta tendencia en la provincia. Ocean wise en el que se trabaja con productos del mar sustentables e Eat Local que apoya el uso de productos locales. En ambos casos se otorga un sello para certificar que el ingrediente entra en uno u otro programa", finalizó.
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