Los Danzantes, tradición oaxaqueña en el DF
04 de febrero de 2012 • 09:01

Los Danzantes es una empresa de méritos innegables. Se han preocupado por mantener viva la tradición del mezcal en sus elaboraciones artesanales, lo cual otorga resultados excelentes. ¿Quién podría sustraerse a una degustación de mezcal en el restaurante ubicado en la ciudad de Oaxaca?

Foto: losdanzantes.com

Para iniciar y hacerle el honor a la empresa, un Mezcal blanco ($85.00) que se bebe como néctar divino. Esto acompaña unas Tostadas de cola de res ($125.00), un tanto desabridas. La carne se presenta como un salpicón y lo que las salva es agregarles un poco de salsa. En realidad dicen poco al paladar.

Foto: losdanzantes.com

En cambio, resulta muy buena la Hoja santa rellena de quesos oaxaca y de cabra ($119.00), que se presenta sobre una cama de salsa de tomate verde y chile seco. Se devora con ese placer que otorgan los platillos de correcta preparación. La hoja santa es casi mágica y sus poderes se transmiten de inmediato a los lácteos que envuelve. El punto final es la salsa que está magnífica, con un picor tolerable. Entusiasma una entrada así.

Foto: losdanzantes.com

Para continuar se pide un tinto Macouzet 2006 ($664.00), que es una mezcla de Merlot y Cabernet Sauvignon, de hermoso color y con una amplia gama de los frutos rojos a los oscuros, con esa entrada que aparece en los vinos del Valle de Guadalupe: un toque salino, que poco a poco se diluye para darle paso al resto de la paleta de sabores. Un caldo de calidad que esplende.

Foto: vinisfera.com

Un tropezón más es la Crema de frijol ($73.00), que tiene esa factura de lo improvisado. Exenta de gracia, insípida, se nota que han molido los frijoles y los han agregado al agua caliente para rebajarlos. Ingrata, si cabe la expresión, se regresa porque carece de calidad.

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De los platos fuertes se ha elegido un Cabrito al estilo Danzantes ($298.00), que se sirve con cilantro picado y un poco de cebolla con el objeto de comerlo en tacos. El platillo se come con gula. Preparado con diligencia, y con un cocimiento exacto, que deja la carne jugosa, como tiene que estar. De probarse tal cual, sin ingredientes extras; por ello, la única posibilidad es agregarle un poco de los acompañamientos, aunque la verdad está lejos de requerirlos. De nueva cuenta aparece el entusiasmo.

Foto: losdanzantes.com

Para cerrar esta degustación atropellada: una excelente Empanada de membrillo ($89.00), con un Exprés ($36.00). ¿Qué más se puede decir? Reseña de G.L. Othón.

Foto: losdanzantes.com

Los Danzantes se ubica en Jardín Centenario 12, Col. Del Carmen Coyoacán. Teléfono 5554-1213 / 5554-2896.

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